فرآیند تولید گوشت کنسرو شده ناهار

اگر می‌خواهید انواع مواد تشکیل‌دهنده را انتخاب کنید که بتوانند سال‌ها در آشپزخانه شما جا داشته باشند، گوشت ناهار با روش‌های مختلف خوردن و پخت ساده قطعاً در این لیست قرار دارد.

نام گوشت ناهار شبیه غذای مخصوص ناهار است، اما در واقع اینطور است، زیرا در ضیافت‌های ناهار در طول رکود اقتصادی آمریکا در قرن گذشته مکرراً ظاهر می‌شد، بنابراین برخی آن را «گوشت ناهار» می‌نامند.

بسیاری از مردم فکر می‌کنند که وقتی گوشت ناهار می‌خورند، نمی‌توانند طعم گوشت را بچشند، بنابراین فکر می‌کنند که گوشت ناهار همه‌اش از نشاسته درست شده است.

در واقع، این فقط به این دلیل است که گوشت در فرآیند تولید به گوشت چرخ‌کرده تبدیل می‌شود، بنابراین خوردن گوشت جویدنی مانند گوشت غیرممکن است.

استاندارد ملی چین مقرر می‌دارد که محتوای نشاسته «گوشت چرخ‌کرده» حداکثر نباید از 7٪ تجاوز کند، بنابراین این بی‌انصافی است که بگوییم گوشت ناهار پر از نشاسته است، و برخی از تولیدکنندگان گوشت کنسرو شده به طور ویژه محتوای گوشت را بالای 90٪ علامت‌گذاری می‌کنند تا از سوء تفاهم جلوگیری کنند.

اکنون، LWT فرآیند تولید گوشت ناهار کنسرو شده را به شما معرفی می‌کند.

1. فرآوری استخوان‌گیری

مواد اولیه گوشت خوک باید ابتدا یخ‌زدایی شوند و یخ‌زدایی آهسته در دمای اتاق طبیعی مناسب است.

پس از یخ‌زدایی، استخوان برداشته شد و برای جدا کردن چربی و گوشت بدون چربی فرآوری شد.

پاهای جلو و عقب به عنوان مواد اولیه بدون چربی گوشت ناهار استفاده می‌شوند و دنده‌ها و ساندویچ‌های جلو به عنوان مواد اولیه چرب و بدون چربی گوشت ناهار استفاده می‌شوند.

چربی خالص پاهای جلو و عقب را کاملاً جدا کنید، به عنوان گوشت خالص بدون چربی، چربی را به شدت کنترل کنید، نه بیشتر از 10٪.

به دنده‌ها و ساندویچ‌های جلو اجازه داده می‌شود که چربی به ضخامت 0.5-1 سانتی‌متر را حفظ کنند و چربی اضافی باید برداشته شود.

2. برش به قطعات

گوشت بدون چربی که پس از استخوان‌گیری فرآوری شد به قطعات 3-5 سانتی‌متری برش داده شد و برای ترشی فرستاده شد.

3. ترشی

گوشت بدون چربی و گوشت چرب و بدون چربی باید جداگانه ترشی شوند. 100 کیلوگرم گوشت خوک با 2 کیلوگرم نمک مخلوط مخلوط شد، به طور مساوی با یک میکسر مخلوط شد، به طور کمی در سطل‌های فولادی ضد زنگ یا ظروف دیگر بسته‌بندی شد و به مدت 48 ساعت تا 96 ساعت در سردخانه در دمای 0-4 درجه سانتی‌گراد ترشی شد.

4. چرخ کردن گوشت، خرد کردن و مخلوط کردن، افزودن مواد تشکیل‌دهنده

گوشت ترشی شده چرخ شد تا گوشت درشت 9-12 میلی‌متری به دست آید.

گوشت بدون چربی روی چرخ‌کن به گوشت چرخ‌کرده تبدیل می‌شود. در عین حال، نشاسته ذرت، فلفل سفید و سایر ادویه‌ها را اضافه کنید، زمان خرد کردن و مخلوط کردن 3-5 دقیقه.

گوشت چرخ‌کرده پس از خرد شدن باید الاستیک باشد و پس از مالیدن نباید گوشت دانه‌بندی شده وجود داشته باشد.

5. مخلوط کردن با خلاء

گوشت چرخ‌کرده درشت و گوشت چرخ‌کرده خرد شده به طور مساوی مخلوط می‌شوند و هوای محصول نیمه‌تمام در همان زمان حذف می‌شود تا از حباب‌ها، اکسیداسیون و انبساط فیزیکی محصول نهایی جلوگیری شود.

هم زدن با خلاء، درجه خلاء در 67-80 کیلو پاسکال کنترل می‌شود، زمان هم زدن با خلاء 2 دقیقه است.

6. کنسرو کردن

پس از مخلوط کردن یکنواخت، می‌توان آن را بیرون آورد و برای دستگاه پرکن برای کنسرو کردن فرستاد.

گوشت چرخ‌کرده را با توجه به نوع قوطی اندازه‌گیری کنید.

7. آب‌بندی با خلاء، استریل کردن و خنک کردن

آب‌بندی با خلاء بلافاصله پس از کنسرو کردن انجام شد و استریل کردن بلافاصله پس از آب‌بندی انجام شد و دمای استریل کردن 121 درجه سانتی‌گراد بود.

با توجه به نوع مخزن، زمان استریل کردن از 15 تا 130 دقیقه متغیر است.

دمای مخزن باید بلافاصله پس از استریل کردن به زیر 40 درجه سانتی‌گراد خنک شود.

به عنوان یک ماده پخته شده، گوشت ناهار را می‌توان با کمی فرآوری خورد، چه به عنوان یک ماده برای برنج سرخ شده و رشته فرنگی سرخ شده استفاده شود، چه به عنوان قهرمان قابلمه داغ خرد شده، یا به عنوان یک ساندویچ ساده، راه‌های فانتزی زیادی برای خوردن گوشت ناهار وجود دارد. شما معمولاً گوشت ناهار را چگونه می‌خورید؟